ทาคู ทาคู

ทาคู ทาคู คืออาหารเปรูที่ทำจากข้าวที่เหลือและถั่วที่ต้มสุกแล้ว บดรวมกันแล้วทอดเป็นก้อนหนา มักเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว ซอส หรือสตูว์เนื้อวางอยู่ด้านบน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ทาคู ทาคู ทำจาก ข้าว ที่หุงสุกแล้วผสมกับ ถั่ว ที่ต้มสุกแล้ว ส่วนใหญ่ใช้ถั่วคานารีหรือถั่วเปรูสีอ่อนชนิดอื่น บดรวมกันพร้อมน้ำที่ใช้ต้มถั่ว กระเทียม หอมใหญ่ และพริกเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นแผ่นแบนและทอดในน้ำมันจนเกิดเปลือกกรอบทั้งสองด้าน ผู้ทำแบบดั้งเดิมนิยมใช้ข้าวที่หุงทิ้งไว้หนึ่งวัน เพราะข้าวแบบนี้จับตัวกันได้ดีกว่าเมื่อนำไปทอด

อาหารชนิดนี้มีความผูกพันกับวิถีการครัวแบบประหยัดของเปรู ซึ่งนำข้าวและถั่วที่เหลือมารวมกันเป็นมื้อใหม่ ต่างจากข้าวและถั่วที่เสิร์ฟคู่กันเฉย ๆ และแตกต่างจากผัดโลโม ซัลตาโด ซึ่งมักเสิร์ฟวางอยู่บนหรือข้างทาคู ทาคู บางครั้งผู้ทำจะเสิร์ฟทาคู ทาคู เป็นฐานของโลโม ซัลตาโด ซึ่งเป็นเหตุผลที่สองชื่อนี้ถูกเรียกควบคู่กันบ่อยครั้ง

เสิร์ฟอย่างไร

• มักเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลัก โดยวางไข่ดาวไว้ด้านบน
• มักรับประทานคู่กับสตูว์เนื้อวัว ไก่ หรืออาหารทะเล หรือซอสอย่างซอสครีโอลที่ทำจากหอมใหญ่และพริก
• มักรับประทานด้วยส้อมและมีด โดยตัดเป็นชิ้นลิ่ม
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อมโลโม ซัลตาโด เป็นฐาน ซึ่งการผสมผสานนี้มักเรียกว่า ทาคู ทาคู คอน โลโม ซัลตาโด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• เขียนว่า ทาคู ทาคู พร้อมระบุวัตถุดิบหลัก ได้แก่ ข้าวและถั่ว (ถั่วคานารีหรือถั่วเปรูชนิดอื่น) และระบุสิ่งที่ราดด้านบน เช่น ไข่ดาวหรือสตูว์เนื้อ
• ระบุ “ไข่” เมื่อเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว และระบุ “นม” หรือ “ข้าวสาลี” หากมีในซอสหรือเครื่องเคียง
• ระบุว่าเสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อ สตูว์ไก่ หรือสตูว์อาหารทะเล หรือใช้ท็อปปิ้งแบบมังสวิรัติ
• หากเสิร์ฟก้อนทาคู ทาคู เป็นฐานของโลโม ซัลตาโด ควรระบุไว้ในเมนูด้วย เพราะซอสเนื้อวัวและมะเขือเทศจะเปลี่ยนลักษณะของอาหารจานนี้