Tacu tacu

Tacu tacu — перуанское блюдо из остатков риса и варёных бобов, размятых вместе и обжаренных в виде плотной лепёшки. Чаще всего его подают с жареным яйцом, соусом или мясным рагу сверху.

Что это на самом деле

Tacu tacu готовят, размяв варёный рис с варёной фасолью, чаще всего канарейковой или другой светлой перуанской фасолью, вместе с бульоном от варки бобов, чесноком, луком и небольшим количеством чили. Смесь формуют в плоскую лепёшку и обжаривают в масле до образования корочки с обеих сторон. Повара традиционно используют рис, приготовленный накануне: при жарке он лучше держит форму.

Блюдо тесно связано с перуанской кухней бережливости, где остатки риса и бобов соединяли в новое блюдо. Оно отличается от простого риса с бобами, поданных рядом, и от перуанского соте lomo saltado, которое часто подают поверх или рядом с ним. Некоторые повара подают tacu tacu как основу для lomo saltado, поэтому эти названия иногда связывают.

Как подают

• Обычно подаётся горячим как основное блюдо, сверху кладут жареное яйцо.
• Часто сочетается с говяжьим, куриным или морепродуктовым рагу либо с соусом, например креольским соусом из лука и чили.
• Обычно едят вилкой и ножом, нарезанным на клинья.
• Иногда подаётся с lomo saltado как основа; такое сочетание часто называют tacu tacu con lomo saltado.

Как написать в меню

• Называйте блюдо tacu tacu и указывайте основные ингредиенты: рис и бобы (канарейковая или другая перуанская фасоль), а также топпинг, например жареное яйцо или говяжье рагу.
• Отмечайте ЯЙЦА, если подаётся жареное яйцо, и указывайте МОЛОКО или ПШЕНИЦУ в соусе или гарнире.
• Укажите, подаётся ли блюдо с мясным, куриным или морепродуктовым рагу, либо с вегетарианским топпингом.
• Если лепёшка подаётся как основа для lomo saltado, укажите это в меню, поскольку говяжий соус с томатом меняет блюдо.