Atassi（貝南米豆燉飯）

實際上是什麼

**Atassi 是貝南以同一鍋烹煮米和豆子的料理；北部部分地區稱為 Watché。**這道主食飽足感十足，可以簡單供應，也能作為豐盛餐盤的基底。

米和豆子會一起煮到軟熟，並讓烹煮用水吸收或收濃。各家庭和地區可能使用不同豆種、米種、調味料和烹煮順序。Atassi 是南部使用的名稱，北部部分地區則稱 Watché；兩者指的是共享的米豆主食，而非單一固定香料配方。可搭配番茄醬或辣椒醬，另加炸魚、肉、雞蛋或大蕉則能成為更豐盛的一餐。這些配料並不一定會煮進鍋中。

煮好的米豆混合物仍應能辨認出米粒和豆子，不應煮成滑順的泥糊。若搭配味道較濃的醬汁，主食本身可能調味較淡。由於配菜各有不同，菜單應區分米豆基底與完整組合餐盤，並分別標示蛋白質。只有在烹調油脂和醬汁也符合植物性飲食條件時，才能提供植物性版本。

如何供應

趁熱作為主食，或作為餐盤中的澱粉與豆類部分供應。醬汁可盛在旁邊，也可淋在米豆上；魚、雞蛋、肉和大蕉應逐項說明。

菜單上怎麼寫

使用 Atassi 或 Watché 的名稱，並說明以米和豆子為主。請向廚房確認豆類種類、高湯、烹調油脂和額外配料；若含魚、雞蛋或其他過敏原，應予以標示。營養數值會受米豆比例及添加醬汁影響。