Tacu tacu

Tacu tacu este un fel de mâncare peruvian preparat din orez rămas de la o masă anterioară și fasole fiartă, pisați împreună și prăjiți într-un chec gros. Se servește cel mai adesea cu un ou ochi, un sos sau o tocană de carne deasupra.

Ce este de fapt

Tacu tacu se prepară prin pisarea orezului fiert cu fasole fiartă, de obicei fasole canary sau alte fasole peruviene de culoare deschisă, împreună cu lichidul în care a fost fiartă fasolea, usturoi, ceapă și puțin ardei iute. Amestecul se modelează într-un cotlet plat și se prăjește în ulei până se formează o crustă pe ambele fețe. Bucătarii folosesc tradițional orez de o zi, care se ține mai bine la prăjire.

Felul de mâncare este strâns legat de economia bucătăriei peruviene, unde orezul și fasolea rămase erau combinate într-o masă nouă. Se deosebește de orezul și fasolea servite alături, precum și de tocănița peruviană lomo saltado, care este adesea servită peste sau lângă el. Unii bucătari servesc tacu tacu drept bază pentru lomo saltado, de aceea cele două denumiri sunt uneori asociate.

Cum se servește

• De obicei se servește fierbinte, ca fel principal, cu un ou ochi pus deasupra.
• Se combină adesea cu o tocană de vită, de pui sau de fructe de mare, ori cu un sos precum sosul criolo din ceapă și ardei iute.
• De regulă se mănâncă cu furculița și cuțitul, tăiat în felii.
• Uneori se servește cu lomo saltado ca bază, o combinație numită adesea tacu tacu cu lomo saltado.

Cum îl scrii în meniu

• Scrie-l ca tacu tacu, cu ingredientele principale menționate: orez și fasole (canary sau alte fasole peruviene), cu indicarea garniturii, de exemplu ou ochi sau tocană de vită.
• Semnalează OUĂ atunci când se servește un ou ochi și notează orice LAPTE sau GRÂU din sos sau din garnitură.
• Precizează dacă felul se servește cu tocană de carne, de pui sau de fructe de mare, ori cu o garnitură vegetariană.
• Dacă cotletul se servește ca bază pentru lomo saltado, menționează acest lucru în meniu, deoarece sosul din vită și roșii schimbă felul de mâncare.