Tacu tacu

Tacu tacu er en peruansk rett laget av rester av ris og kokte bønner, moset sammen og stekt til en tykk kake. Den serveres oftest med et speilegg, en saus eller en kjøttgryte på toppen.

Hva det egentlig er

Tacu tacu lages ved å mose kokt ris sammen med kokte bønner, helst kanariebønner eller andre lyse peruanske bønner, sammen med kokevæsken fra bønnene, hvitløk, løk og litt chili. Blandingen formes til en flat kake og steikes i olje til det dannes en skorpe på begge sider. Tradisjonelt bruker kokker ris fra dagen før, for den holder seg bedre sammen når den steikes.

Retten henger tett sammen med den peruanske kjøkkenøkonomien, der rester av ris og bønner ble kombinert til et nytt måltid. Den skiller seg fra vanlig ris og bønner servert ved siden av hverandre, og fra den peruanske stekeretten lomo saltado, som ofte serveres oppå eller ved siden av. Noen kokker serverer tacu tacu som underlag for lomo saltado, og det er derfor de to navnene noen ganger knyttes sammen.

Slik serveres det

• Serveres vanligvis varm som hovedrett, med et speilegg lagt på toppen.
• Brukes ofte sammen med en gryte av storfe, kylling eller sjømat, eller med en saus som en creolesaus av løk og chili.
• Spises vanligvis med gaffel og kniv, skåret i kiler.
• Serveres noen ganger med lomo saltado som underlag, en kombinasjon som ofte kalles tacu tacu con lomo saltado.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv det som tacu tacu, med hovedingrediensene nevnt: ris og bønner (kanari- eller andre peruanske bønner), og tilbehøret oppgitt, for eksempel speilegg eller storfegryte.
• Merk EGG når et speilegg serveres, og oppgi eventuell MELK eller HVETE i saus eller tilbehør.
• Oppgi om retten serveres med kjøtt-, kylling- eller sjømatgryte, eller med en vegetarisk topping.
• Hvis kaken serveres som underlag for lomo saltado, bør det stå på menyen, fordi saus av storfe og tomat endrer retten.