Tacu tacu

Tacu tacu là món ăn Peru làm từ cơm thừa và đậu đã nấu chín, nghiền chung với nhau rồi chiên thành chiếc bánh dày. Món này thường được ăn kèm trứng chiên, nước sốt hoặc món hầm thịt phủ lên trên.

Thực chất là gì

Tacu tacu được làm bằng cách nghiền cơm đã nấu chín cùng đậu đã nấu chín, thường là đậu canary hoặc các loại đậu nhạt màu khác của Peru, cùng với nước luộc đậu, tỏi, hành tây và một chút ớt. Hỗn hợp được tạo thành chiếc bánh dẹt rồi chiên trong dầu đến khi hai mặt có lớp vỏ giòn. Người nấu truyền thống thường dùng cơm để qua một ngày, vì loại cơm này giữ được form tốt hơn khi chiên.

Món ăn gắn chặt với cách sống tiết kiệm trong ẩm thực Peru, nơi cơm và đậu còn thừa được kết hợp thành một bữa ăn mới. Nó khác với việc dọn cơm và đậu riêng cạnh nhau, cũng khác với món xào lomo saltado của Peru, vốn thường được dọn trên hoặc bên cạnh tacu tacu. Một số đầu bếp dùng tacu tacu làm đế cho lomo saltado, và đó là lý do hai tên món đôi khi được gắn với nhau.

Cách phục vụ

• Thường dọn nóng như món chính, với một quả trứng chiên đặt lên trên.
• Thường ăn kèm món hầm thịt bò, gà hoặc hải sản, hoặc nước sốt như nước sốt Creole làm từ hành tây và ớt.
• Thường ăn bằng nĩa và dao, cắt thành miếng hình nêm.
• Đôi khi dọn cùng lomo saltado làm đế, sự kết hợp thường được gọi là tacu tacu con lomo saltado.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là tacu tacu, kèm nguyên liệu chính: cơm và đậu (đậu canary hoặc loại đậu Peru khác), cùng phần topping, ví dụ trứng chiên hoặc món hầm thịt bò.
• Đánh dấu TRỨNG khi có trứng chiên, và ghi rõ nếu có SỮA hoặc LÚA MÌ trong nước sốt hoặc món ăn kèm.
• Nêu rõ món được ăn kèm hầm thịt bò, gà hay hải sản, hay topping chay.
• Nếu bánh được dùng làm đế cho lomo saltado, hãy ghi rõ trên thực đơn, vì nước sốt thịt bò và cà chua làm thay đổi món ăn.