Tacu tacu

Tacu tacu je peruánské jídlo z zbytků uvařené rýže a uvařených fazolí, rozmačkaných dohromady a osmažených do hustého koláče. Nejčastěji se podává s smaženým vejcem, omáčkou nebo masovým gulášem navrchu.

Co to doopravdy je

Tacu tacu se připravuje rozmačkáním uvařené rýže s uvařenými fazolemi, nejčastěji kanárskými nebo jinými světlými peruánskými fazolemi, spolu s vývarem z jejich vaření, česnekem, cibulí a trochou chilli. Směs se utvaruje do ploché placky a smaží se v oleji, dokud se na obou stranách nevytvoří kůrka. Kuchaři tradičně používají rýži z předchozího dne, která se při smažení lépe drží pohromadě.

Pokrm je úzce spjat s peruánskou domácí kuchyní, kde se zbytky rýže a fazolí spojovaly v nové jídlo. Liší se od rýže s fazolemi podávaných vedle sebe i od peruánského restovaného pokrmu lomo saltado, který se často podává navrchu nebo vedle něj. Některé kuchyně podávají tacu tacu jako podklad pro lomo saltado, proto se oba názvy někdy spojují.

Jak se to podává

• Obvykle se podává horké jako hlavní jídlo se smaženým vejcem navrchu.
• Často se podává s hovězím, kuřecím nebo rybím gulášem, případně s omáčkou, například kreolskou omáčkou z cibule a chilli.
• Obvykle se jí vidličkou a nožem, nakrájené na klínky.
• Někdy se podává s lomo saltado jako podkladem, tato kombinace se často nazývá tacu tacu con lomo saltado.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pište jako tacu tacu s uvedením hlavních surovin: rýže a fazole (kanárské nebo jiné peruánské fazole) a s uvedením přílohy, například smažené vejce nebo hovězí guláš.
• Označte VEJCE, pokud se podává smažené vejce, a uveďte případné MLÉKO nebo PŠENICI v omáčce nebo příloze.
• Uveďte, zda se jídlo podává s masovým, kuřecím nebo rybím gulášem, nebo s vegetariánskou přílohou.
• Pokud se koláč podává jako podklad pro lomo saltado, uveďte to v jídelním lístku, protože hovězí maso a rajčatová omáčka mění podobu pokrmu.