Tacu tacu

Tacu tacu 是一道秘鲁菜，用隔夜剩米饭和煮熟的豆子压碎混合，油炸成厚实的饼状。通常会在顶部配一个煎蛋、一种酱汁或一份肉炖菜。

究竟是什么

Tacu tacu 的做法是把煮熟的米饭与煮熟的豆子压成泥后混合，通常使用金丝雀豆或其他色泽较浅的秘鲁豆类，再加入豆子的煮汁、大蒜、洋葱和少许辣椒。混合物被塑成扁平的饼状，两面煎至形成酥脆外皮。厨师传统上使用隔夜米饭，因为它经油炸后更不易散开。

这道菜与秘鲁的家庭节俭饮食传统密切相关，即把剩余的米饭和豆子合二为一，做成新的一餐。它不同于并排盛放的普通米饭配豆子，也不同于常与之搭配或盖在其上的秘鲁炒菜炒牛柳（lomo saltado）。有些厨师会把 tacu tacu 作为炒牛柳的底座，因此两个名称有时会被放在一起提及。

如何供应

• 通常作为主菜趁热上桌，顶部放一个煎蛋。
• 常搭配牛肉、鸡肉或海鲜炖菜，或配上洋葱与辣椒调制的克里奥尔酱等酱汁。
• 通常用叉子和刀切成楔形块后食用。
• 有时会以炒牛柳作为底座一同供应，这种组合常被称为 tacu tacu con lomo saltado。

菜单上怎么写

• 写作 tacu tacu，并标明主要配料：米饭和豆子（金丝雀豆或其他秘鲁豆类），同时注明配料，例如煎蛋或牛肉炖菜。
• 供应煎蛋时需标注含蛋（EGGS），酱汁或配菜中若含牛奶（MILK）或小麦（WHEAT）也需注明。
• 说明搭配的是牛肉、鸡肉或海鲜炖菜，还是素食配料。
• 如果饼子作为炒牛柳的底座供应，应在菜单上注明，因为牛肉和番茄酱汁会改变这道菜的风味。