Shorshe Ilish

Shorshe Ilish 是以磨碎芥末籽與芥末油燉煮鰣魚的料理，口味辛辣刺鼻。 這是一道經典的孟加拉菜，在孟加拉國以及印度西孟加拉邦都很常見，當地非常重視鰣魚。鰣魚是孟加拉國的國魚。

實際上是什麼

鰣魚油脂豐富，魚刺多而細密，本菜式會把魚切成小塊。芥末籽磨成糊後加水調稀，再加入薑黃和辣椒，最後淋上芥末油。魚塊在這個醬汁中燉煮至熟透、醬汁變稠即可。口味辛辣刺鼻，主要來自芥末。

醬汁是與魚一同烹煮的，而不是事後淋上去的。

如何供應

• 趁熱上桌，搭配清蒸白飯，讓白飯吸收醬汁。
• 盛在淺碗中，連同醬汁一起，魚塊仍帶骨。
• 作為一餐中米飯與其他菜餚的其中一道，而不是像三明治那樣單獨成份食用。

菜單上怎麼寫

• 將魚標示為鰣魚（ilish），並註明是新鮮還是冷凍，因為客人常會詢問。
• 標示魚類與芥末。醬汁以芥末籽和芥末油為基礎，而芥末屬於必須標示的過敏原。
• 標準食材包括芥末籽糊、芥末油、薑黃和辣椒。請註明辣椒的辣度，因為客人對辣的耐受度各不相同。
• 提醒顧客魚身有很多細小的魚刺，並說明白飯是否包含在內，或是另外單獨售賣。