शोर्षे इलिश

शोर्षे इलिश हिल्सा मछली है, जिसे सरसों के दाने के पिसे पेस्ट और सरसों के तेल की तीखी, चटपटी ग्रेवी में पकाया जाता है। यह एक प्रसिद्ध बंगाली व्यंजन है, जो बांग्लादेश और भारत के पश्चिम बंगाल राज्य में बनाया जाता है, जहाँ हिल्सा को बहुत पसंद किया जाता है। हिल्सा बांग्लादेश की राष्ट्रीय मछली है।

यह वास्तव में क्या है

हिल्सा एक स्वादिष्ट, तैलीय मछली है जिसमें बहुत सारी महीन हड्डियाँ होती हैं, और इस व्यंजन के लिए इसे टुकड़ों में काटा जाता है। सरसों के दानों को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और पानी में घोला जाता है, फिर उसमें हल्दी और मिर्च डाली जाती है, और ऊपर से सरसों का तेल डाला जाता है। मछली इसी ग्रेवी में तब तक पकती है जब तक वह अच्छी तरह पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। स्वाद तीखा और चटपटा होता है, जिसका मुख्य कारण सरसों है।

ग्रेवी मछली के साथ ही पकाई जाती है, उसे बाद में ऊपर से नहीं डाला जाता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, सादे भाप से पके चावल के साथ, जो ग्रेवी को सोख लेते हैं।
• एक उथले कटोरे में, अपनी ग्रेवी के साथ, मछली के टुकड़े अब भी हड्डी पर लगे हुए।
• चावल और अन्य व्यंजनों वाले भोजन के एक हिस्से के रूप में, न कि सैंडविच जैसी अकेली चीज़ के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम हिल्सा (इलिश) लिखें, और बताएं कि मछली ताज़ी है या जमी हुई, क्योंकि मेहमान अक्सर यह पूछते हैं।
• मछली और सरसों को चिह्नित करें। ग्रेवी सरसों के दाने और सरसों के तेल पर बनी होती है, और सरसों एक घोषित करने योग्य एलर्जेन है।
• मानक सामग्री में सरसों के दानों का पेस्ट, सरसों का तेल, हल्दी और मिर्च शामिल हैं। बताएं कि मिर्च कितनी तीखी है, क्योंकि मेहमानों की सहनशक्ति अलग-अलग होती है।
• चेतावनी दें कि मछली में बहुत सारी महीन हड्डियाँ हैं, और बताएं कि चावल शामिल है या अलग से बेचा जाता है।