شورشي إيليش

شورشي إيليش هو سمك الإيليش مطهو على نار هادئة في صلصة حادة نفّاذة من بذور الخردل المطحونة وزيت الخردل. وهو طبق بنغالي كلاسيكي يُطهى في بنغلاديش وفي ولاية البنغال الغربية الهندية، حيث يحظى سمك الإيليش بتقدير كبير. والإيليش هو السمك الوطني لبنغلاديش.

ما هو فعلياً

الإيليش سمك غني ودهني كثير العظام الدقيقة، ويُقطَّع إلى قطع لهذا الطبق. تُطحن بذور الخردل حتى تصبح عجينة ثم تُخفَّف بالماء، ثم يُضاف إليها الكركم والفلفل الحار، ويُسكب فوقها زيت الخردل. يُطهى السمك في هذه الصلصة حتى ينضج تماماً وتتكاثف المرقة. الطعم حاد ونفّاذ، ويعود ذلك في المقام الأول إلى الخردل.

تُطهى الصلصة مع السمك، ولا تُسكب فوقه بعد الطهي.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مع أرز أبيض مطهو بالبخار يمتص المرقة.
• في وعاء عميق منخفض مع صلصته، وقطع السمك ما زالت على عظمها.
• كطبق واحد ضمن وجبة تضم الأرز وأطباقاً أخرى، لا كوجبة فردية على شكل ساندويتش.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا السمك «إيليش» (هيلسا)، واذكروا إن كان طازجاً أو مجمّداً، فالزبائن يسألون عن ذلك كثيراً.
• نبّهوا إلى وجود السمك والخردل. فالصلصة قائمة على بذور الخردل وزيت الخردل، والخردل من مسبّبات الحساسية التي يجب الإفصاح عنها.
• المكوّنات المعتادة هي عجينة بذور الخردل وزيت الخردل والكركم والفلفل الحار. اذكروا درجة حرارة الفلفل، لأن تحمّل الزبائن يختلف من شخص لآخر.
• حذّروا من أن السمك كثير العظام الدقيقة، واذكروا إن كان الأرز مشمولاً في الطبق أم يُباع منفصلاً.