Σορσέ Ίλις

Το σορσέ ίλις είναι ψάρι ίλις μαγειρεμένο σε έντονη, πικάντικη σάλτσα από αλεσμένο σπόρο μουστάρδας και λάδι μουστάρδας. Πρόκειται για κλασικό βεγγαλικό πιάτο, που μαγειρεύεται στο Μπανγκλαντές και στην ινδική πολιτεία Δυτική Βεγγάλη, όπου η ίλις είναι πολύ εκτιμημένη. Η ίλις είναι το εθνικό ψάρι του Μπανγκλαντές.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ίλις είναι ένα πλούσιο, λιπαρό ψάρι με πολλά λεπτά κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια για αυτό το πιάτο. Ο σπόρος μουστάρδας αλέθεται σε πάστα και αραιώνεται με νερό, και μετά προστίθενται κουρκουμάς και πιπέρι τσίλι, ενώ από πάνω χύνεται λάδι μουστάρδας. Το ψάρι σιγοβράζει σε αυτή τη σάλτσα μέχρι να ψηθεί πλήρως και να πήξει το ζουμί. Η γεύση είναι έντονη και πικάντικη, κυρίως από τη μουστάρδα.

Η σάλτσα μαγειρεύεται μαζί με το ψάρι και όχι απλώς περνιέται από πάνω του στο τέλος.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, με απλό ατμωτό ρύζι, που απορροφά το ζουμί.
• Σε ρηχό μπολ με τη σάλτσα του, με τα κομμάτια του ψαριού ακόμα πάνω στο κόκαλο.
• Ως ένα πιάτο μέσα σε γεύμα με ρύζι και άλλα πιάτα, και όχι ως μεμονωμένο στοιχείο τύπου σάντουιτς.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψάρι ως ίλις (ilish) και δήλωσε αν είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο, καθώς οι πελάτες το ρωτούν.
• Σήμανε το ψάρι και τη μουστάρδα. Η σάλτσα βασίζεται σε σπόρο μουστάρδας και λάδι μουστάρδας, και η μουστάρδα είναι αλλεργιογόνο που πρέπει να δηλώνεται.
• Τα τυπικά συστατικά είναι πάστα σπόρου μουστάρδας, λάδι μουστάρδας, κουρκουμάς και πιπέρι τσίλι. Δήλωσε πόσο καυτερό είναι το τσίλι, επειδή οι πελάτες διαφέρουν στην ανοχή τους.
• Προειδοποίησε ότι το ψάρι έχει πολλά λεπτά κόκαλα και δήλωσε αν το ρύζι περιλαμβάνεται ή πωλείται χωριστά.