Shorshe Ilish

Lo shorshe ilish è pesce hilsa cotto in una salsa piccante e pungente di semi di senape macinati e olio di senape. È un piatto classico della cucina bengalese, preparato in Bangladesh e nello stato indiano del Bengala Occidentale, dove l'hilsa è molto apprezzato. L'hilsa è il pesce nazionale del Bangladesh.

Che cos'è davvero

L'hilsa è un pesce ricco di grassi, con moltissime lische sottili, tagliato a pezzi per questo piatto. I semi di senape vengono macinati fino a ottenere una pasta, poi diluiti con acqua; si aggiungono curcuma e peperoncino e infine si versa l'olio di senape. Il pesce sobbolle in questa salsa finché è cotto e il sugo si addensa. Il sapore è deciso e pungente, dato soprattutto dalla senape.

La salsa viene cotta insieme al pesce, non versata sopra dopo.

Come si serve

• Caldo, con riso bollito semplice, che assorbe il sugo.
• In una ciotola bassa con il suo sugo, i pezzi di pesce ancora sull'osso.
• Come una portata tra le altre di un pasto a base di riso, non come un piatto singolo da consumare al volo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pesce come hilsa (ilish) e specificate se è fresco o congelato, perché i clienti lo chiedono.
• Segnalate pesce e senape. La salsa si basa su semi di senape e olio di senape, e la senape è un allergene da dichiarare.
• Gli ingredienti standard sono pasta di semi di senape, olio di senape, curcuma e peperoncino. Indicate quanto è piccante il peperoncino, perché la tolleranza dei clienti varia.
• Avvisate che il pesce ha molte lische sottili e specificate se il riso è incluso o venduto a parte.