Ilish Bhapa（孟加拉芥末蒸希爾薩魚）

實際上是什麼

Ilish bhapa 是以芥末醬和青辣椒蒸煮希爾薩魚，是孟加拉河流地區的代表做法。

Ilish bhapa 是以芥末醬和青辣椒蒸煮希爾薩魚的料理，與以盛產希爾薩魚聞名的 Chandpur 和 Barishal 地區相關。魚身裹上芥末混合物，烹煮時讓辛香芥末醬和辣椒入味；有些家常版本也會使用芥末油。蒸煮能使魚肉保持濕潤，也讓調味貼附魚身，不像平底鍋煎製會形成焦褐外皮。

如何供應

• 趁熱搭配白飯作為主菜。
• 蒸煮時以芥末醬裹住魚肉。

將魚趁熱搭配白飯供應，讓帶油脂、風味濃郁的魚和芥末醬成為主角。可使用香蕉葉或其他包材覆蓋蒸煮，但不應假設必須使用特定包裹方式；核心做法是芥末蒸希爾薩魚。整條或切段希爾薩魚通常會帶魚刺，顧客應有預期。

菜單上怎麼寫

• 若可能，明確標出希爾薩魚，並申報魚類和芥末。
• 說明是否使用芥末油，並標示魚肉是否帶骨。
• 不要暗示此版本以柑橘醃熟或油炸；它的代表做法是蒸煮。