Shorshe Ilish

Shorshe ilish ialah ikan hilsa yang direbus dalam kuah pedas tajam daripada biji sawi yang dikisar dan minyak sawi. Ia hidangan klasik Bengali, dimasak di Bangladesh dan di negeri India Benggala Barat, tempat ikan hilsa sangat dihargai. Hilsa ialah ikan kebangsaan Bangladesh.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hilsa ialah ikan yang kaya dan berminyak, dengan banyak tulang halus, dipotong kepingan untuk hidangan ini. Biji sawi dikisar menjadi pes dan dicairkan dengan air, kemudian kunyit dan cili dimasukkan, dan minyak sawi dituang. Ikan direbus dalam kuah ini sehingga masak sepenuhnya dan kuahnya pekat. Rasanya tajam dan pedas, terutamanya didorong oleh sawi.

Kuah dimasak bersama ikan, bukan dituang ke atasnya selepas itu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dengan nasi kukus biasa yang menyerap kuahnya.
• Dalam mangkuk cetek bersama kuahnya, dengan kepingan ikan yang masih pada tulang.
• Sebagai salah satu hidangan dalam satu hidangan nasi dan lauk lain, bukan sebagai item tunggal seperti sandwic.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikan sebagai hilsa (ilish), dan nyatakan sama ada ia segar atau beku, kerana tetamu sering bertanya.
• Tandakan ikan dan sawi. Kuah dibina daripada biji sawi dan minyak sawi, dan sawi ialah alergen yang wajib diisytiharkan.
• Bahan piawai ialah pes biji sawi, minyak sawi, kunyit dan cili. Nyatakan tahap kepedasan cili, kerana toleransi tetamu berbeza-beza.
• Beri amaran bahawa ikan ini mempunyai banyak tulang halus, dan nyatakan sama ada nasi termasuk atau dijual berasingan.