Shorshe Ilish

Shorshe ilish ir hilsa zivs, sautēta ass un pikanta mērcē ar maltām sinepju sēklām un sinepju eļļu. Tas ir klasisks bengāļu ēdiens, ko gatavo Bangladešā un Indijas štatā Rietumbengālijā, kur hilsa ir īpaši novērtēta. Hilsa ir Bangladešas nacionālā zivs.

Kas tas patiesībā ir

Hilsa ir bagāta, taukaina zivs ar daudziem smalkiem kauliem, šim ēdienam sagriezta gabalos. Sinepju sēklas samal pastā un atšķaida ar ūdeni, pēc tam pievieno kurkumu un čili, un virsū ielej sinepju eļļu. Zivs sautē šajā mērcē, līdz tā ir pilnībā pagatavota un mērce sabiezē. Garša ir ass un pikanta, un to pirmkārt nosaka sinepes.

Mērce tiek vārīta kopā ar zivi, nevis pārlieta pār to vēlāk.

Kā to pasniedz

• Karstu, kopā ar vienkāršiem tvaicētiem rīsiem, kas uzsūc mērci.
• Seklā bļodā kopā ar mērci, zivs gabali joprojām uz kaula.
• Kā vienu no ēdieniem maltītē kopā ar rīsiem un citiem ēdieniem, nevis kā vienu sendviču tipa produktu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi kā hilsa (ilish) un norādiet, vai tā ir svaiga vai saldēta, jo viesi to bieži jautā.
• Atzīmējiet zivi un sinepes. Mērce ir veidota uz sinepju sēklām un sinepju eļļas, un sinepes ir obligāti deklarējams alergēns.
• Standarta sastāvdaļas ir sinepju sēklu pasta, sinepju eļļa, kurkums un čili. Norādiet, cik karsts ir čili, jo viesu izturība pret pikantumu atšķiras.
• Brīdiniet, ka zivij ir daudz smalku kaulu, un norādiet, vai rīsi ir iekļauti vai pasūtāmi atsevišķi.