Shorshe Ilish

Shorshe ilish adalah ikan hilsa yang direbus dalam saus tajam dan menyengat dari biji sawi giling serta minyak sawi. Ini adalah hidangan klasik Benggala, dimasak di Bangladesh dan di negara bagian India Benggala Barat, tempat ikan hilsa sangat dihargai. Hilsa adalah ikan nasional Bangladesh.

Sebenarnya apa hidangan ini

Hilsa adalah ikan berlemak yang kaya dengan banyak tulang halus, dipotong-potong untuk hidangan ini. Biji sawi digiling menjadi pasta lalu dilarutkan dengan air, kemudian kunyit dan cabai dimasukkan, dan minyak sawi dituangkan di atasnya. Ikan direbus dalam saus ini hingga matang dan kuahnya mengental. Rasanya tajam dan menyengat, terutama didominasi oleh sawi.

Saus dimasak bersama ikan, bukan dituangkan di atasnya setelah matang.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dengan nasi kukus polos yang menyerap kuahnya.
• Dalam mangkuk dangkal bersama sausnya, potongan ikan masih bertulang.
• Sebagai salah satu hidangan dalam satu rangkaian makan nasi dan hidangan lainnya, bukan sebagai satu menu tunggal seperti sandwich.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan ikannya sebagai hilsa (ilish), dan tegaskan apakah ikannya segar atau beku, karena tamu sering menanyakannya.
• Tandai ikan dan sawi. Saus dibuat dari biji sawi dan minyak sawi, dan sawi termasuk alergen yang wajib dicantumkan.
• Bahan standarnya adalah pasta biji sawi, minyak sawi, kunyit, dan cabai. Sebutkan tingkat kepedasan cabainya, karena toleransi tamu berbeda-beda.
• Beri peringatan bahwa ikan ini memiliki banyak tulang halus, dan nyatakan apakah nasi sudah termasuk atau dijual terpisah.