شورشه ایلیش

شورشه ایلیش ماهی ایلیش است که در سسی تند و تیز از دانه خردل آسیاب‌شده و روغن خردل پخته می‌شود. این غذای کلاسیک بنگالی است که در بنگلادش و در ایالت وست‌بنگال هند پخته می‌شود، جایی که ماهی ایلیش بسیار ارزشمند است. ماهی ایلیش ماهی ملی بنگلادش است.

واقعاً چیست

ماهی ایلیش ماهی چرب و پرروغن با استخوان‌های ریز بسیار است که برای این غذا تکه‌تکه می‌شود. دانه خردل به خمیر نرم آسیاب می‌شود و با آب رقیق می‌گردد، سپس زردچوبه و فلفل قرمز اضافه می‌شود و روغن خردل روی آن ریخته می‌شود. ماهی در این سس می‌جوشد تا کاملاً پخته شود و سس غلیظ شود. طعم آن تند و تیز است که بیش از همه از خردل ناشی می‌شود.

سس همراه با ماهی پخته می‌شود، نه اینکه بعداً روی آن ریخته شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، با برنج ساده بخارپز که سس را جذب می‌کند.
• در یک کاسه کم‌عمق همراه با سسش، و تکه‌های ماهی هنوز روی استخوان.
• به‌عنوان یکی از غذاها در کنار برنج و غذاهای دیگر، نه به‌صورت یک قلم ساندویچی.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی را «ایلیش» نام ببرید و بگویید تازه است یا منجمد، چون مهمانان این را می‌پرسند.
• ماهی و خردل را مشخص کنید. سس بر پایه دانه خردل و روغن خردل است و خردل جزو مواد حساسیت‌زایی است که باید اعلام شود.
• مواد استاندارد عبارت‌اند از خمیر دانه خردل، روغن خردل، زردچوبه و فلفل قرمز. میزان تندی فلفل را بگویید، زیرا تحمل مهمانان متفاوت است.
• هشدار دهید که ماهی استخوان‌های ریز بسیار دارد و مشخص کنید که برنج در قیمت گنجانده شده یا جداگانه فروخته می‌شود.