Shorshe Ilish

Shorshe ilish é peixe hilsa cozido em um molho picante e intenso de semente de mostarda moída e óleo de mostarda. É um prato clássico bengali, preparado em Bangladesh e no estado indiano de Bengala Ocidental, onde o hilsa é muito valorizado. O hilsa é o peixe nacional de Bangladesh.

O que é de fato

O hilsa é um peixe rico e oleoso, com muitas espinhas finas, cortado em postas para este prato. A semente de mostarda é moída até virar uma pasta e diluída com água; depois entram açafrão-da-terra e pimenta, e por cima se despeja óleo de mostarda. O peixe cozinha nesse molho até ficar bem passado e o caldo engrossar. O sabor é picante e intenso, dado sobretudo pela mostarda.

O molho é cozido junto com o peixe, e não despejado por cima depois.

Como é servido

• Quente, com arroz cozido simples, que absorve o molho.
• Em uma tigela rasa, com o molho, as postas de peixe ainda na espinha.
• Como um dos pratos de uma refeição com arroz e outros pratos, e não como item único tipo sanduíche.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o peixe como hilsa (ilish) e informe se é fresco ou congelado, já que os clientes perguntam.
• Sinalize peixe e mostarda. O molho é feito com semente de mostarda e óleo de mostarda, e a mostarda é um alérgeno que deve ser declarado.
• Os ingredientes padrão são pasta de semente de mostarda, óleo de mostarda, açafrão-da-terra e pimenta. Informe o nível de picância da pimenta, porque os clientes toleram quantidades diferentes.
• Avise que o peixe tem muitas espinhas finas e diga se o arroz está incluído ou vendido à parte.