Shorshe Ilish

Shorshe ilish to ilisza duszona w ostrym, pikantnym sosie z mielonego nasiona gorczycy i oleju gorczycowego. To klasyczne danie kuchni bengalskiej, przygotowywane w Bangladeszu oraz w indyjskim stanie Bengal Zachodni, gdzie ilisza jest bardzo ceniona. Ilisza jest narodową rybą Bangladeszu.

Czym to naprawdę jest

Ilisza to tłusta, bogata w smak ryba z wieloma drobnymi ościami, w tym daniu pokrojona na kawałki. Nasiona gorczycy są zmielone na pastę i rozrzedzone wodą, następnie dodaje się kurkumę i chili, a na koniec polewa się wszystko olejem gorczycowym. Ryba dusi się w tym sosie, aż będzie w pełni ugotowana, a sos zgęstnieje. Smak jest ostry i pikantny, przede wszystkim dzięki gorczycy.

Sos gotuje się razem z rybą, a nie wylewa na nią dopiero po ugotowaniu.

Jak się to podaje

• Na gorąco, z ryżem gotowanym na parze, który wchłania sos.
• W płytkiej misce, z sosem, a kawałki ryby nadal na kości.
• Jako jedno z dań w posiłku z ryżem i innymi potrawami, a nie jako pojedynczy produkt w stylu kanapki.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij rybę jako ilisza (hilsa, ilish) i podaj, czy jest świeża, czy mrożona, bo goście o to pytają.
• Oznacz rybę i gorczycę. Sos opiera się na nasionach gorczycy i oleju gorczycowym, a gorczyca jest alergenem, który trzeba deklarować.
• Standardowe składniki to pasta z nasion gorczycy, olej gorczycowy, kurkuma i chili. Podaj, jak ostre jest chili, bo tolerancja gości na pikantność jest bardzo różna.
• Ostrzeż, że ryba ma wiele drobnych ości, i zaznacz, czy ryż jest w cenie, czy sprzedawany osobno.