Shorshe Ilish

Shorshe ilish on hilsa-kalaa, joka on haudutettu terävässä, pistävässä kastikkeessa jauhetusta sinapinsiemenestä ja sinapinöljystä. Se on klassinen bengali-ruoka, jota valmistetaan Bangladeshissa ja Intian Länsi-Bengalin osavaltiossa, missä hilsaa arvostetaan suuresti. Hilsa on Bangladeshin kansallinen kala.

Mitä se oikeastaan on

Hilsa on rasvainen ja runsasrasvainen kala, jossa on paljon hienoja luita. Tähän ruokaan kala leikataan paloiksi. Sinapinsiemen jauhetaan tahnaksi ja ohennetaan vedellä, sitten joukkoon lisätään kurkumaa ja chiliä, ja päälle kaadetaan sinapinöljyä. Kala hautuu kastikkeessa, kunnes se on kypsä ja kastike sakenee. Maku on terävä ja pistävä, ja sen tuo ennen kaikkea sinappi.

Kastike keitetään kalan kanssa, ei kaadeta sen päälle jälkikäteen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, tavallisen höyrytetyn riisin kanssa, joka imee itseensä kastikkeen.
• Matalassa kulhossa kastikkeensa kanssa, kalan palat yhä luiden ympärillä.
• Osana useamman ruokalajin ateriaa riisin ja muiden ruokien rinnalla, ei yksittäisenä voileipämäisenä annoksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala hilsaksi (ilish) ja kerro, onko se tuoretta vai pakastettua, sillä vieraat kysyvät usein.
• Merkitse kala ja sinappi allergeeneiksi. Kastike perustuu sinapinsiemeneen ja sinapinöljyyn, ja sinappi on ilmoitettava allergeeni.
• Tavallisia ainesosia ovat sinapinsiementahna, sinapinöljy, kurkuma ja chili. Kerro chilin tulisuus, sillä vieraiden siedokyky vaihtelee.
• Varoita, että kalassa on paljon hienoja luita, ja ilmoita, sisältyykö riisi annokseen vai myydäänkö se erikseen.