Shorshe Ilish

Shorshe ilish je riba hilsa kuhana u oštrom, ljutom umaku od mljevenog sjemena gorušice i gorušičinog ulja. Riječ je o klasičnom bengalskom jelu, koje se kuha u Bangladešu i u indijskoj državi Zapadni Bengal, gdje je hilsa vrlo cijenjena. Hilsa je nacionalna riba Bangladeša.

Što je to zapravo

Hilsa je masna riba bogata sitnim kostima, a za ovo jelo reže se na komade. Sjeme gorušice melje se u pastu i razrjeđuje vodom, zatim se dodaju kurkuma i čili, a sve se prelije gorušičinim uljem. Riba se kuha u tom umaku dok ne bude potpuno pečena i dok se umak ne zgusne. Okus je oštar i ljut, a najviše ga određuje gorušica.

Umak se kuha zajedno s ribom, a ne prelijeva se preko nje naknadno.

Kako se poslužuje

• Vruće, uz običnu kuhanu rižu, koja upija umak.
• U plitkoj zdjeli s umakom, a komadi ribe ostaju na kostima.
• Kao jedno jelo u sklopu obroka s rižom i drugim jelima, a ne kao jelo za brzi obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Riba se navodi kao hilsa (ilish), a treba naznačiti je li svježa ili smrznuta, jer gosti to često pitaju.
• Označite ribu i gorušicu. Umak se temelji na sjemenu gorušice i gorušičinom ulju, a gorušica je alergen koji se mora deklarirati.
• Standardni sastojci su pasta od sjemena gorušice, gorušičino ulje, kurkuma i čili. Navedite koliko je čili ljut, jer gosti različito podnose ljutinu.
• Upozorite da riba ima mnogo sitnih kostiju i navedite je li riža uključena u cijenu ili se prodaje zasebno.