Shorshe Ilish

Шорше илиш е хилса, сготвена на тих огън в остър, пикантен сос от смляно синапено семе и синапено масло. Това е класическо бенгалско ястие, приготвяно в Бангладеш и в индийския щат Западна Бенгалия, където хилсата е много ценена. Хилсата е националната риба на Бангладеш.

Какво е всъщност

Хилсата е мазна риба с богато месо и много тънки кости, нарязана на парчета за това ястие. Синапеното семе се смила на паста и се разрежда с вода, после се добавят куркума и чили, а отгоре се залива синапено масло. Рибата ври в този сос, докато се свари докрай и соусът се сгъсти. Вкусът е остър и пикантен, определен преди всичко от синапа.

Соусът се готви заедно с рибата, а не се налива върху нея след това.

Как се сервира

• Горещо, с обикновен ориз на пара, който попива соса.
• В плитка купа със соса, като парчетата риба остават с костите.
• Като едно от ястията в обяд или вечеря с ориз и други блюда, а не като самостоятелно ястие в стил сандвич.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата като хилса (ilish) и кажете дали е прясна или замразена, защото гостите често питат.
• Маркирайте риба и горчица. Соусът се основава на синапено семе и синапено масло, а горчицата е алерген, който трябва да се декларира.
• Стандартните съставки са паста от синапено семе, синапено масло, куркума и чили. Посочете колко люто е чилито, защото гостите са различно толерантни.
• Предупредете, че рибата има много тънки кости, и посочете дали оризът е включен или се продава отделно.