שורשה איליש

שורשה איליש הוא דג הילסה מבושל ברוטב חד וחריף של זרעי חרדל טחונים ושמן חרדל. זוהי מנה בנגלית קלאסית, המוכנה בבנגלדש ובמדינת מערב בנגל שבהודו, שם דג הילסה מוערך מאוד. הילסה הוא הדג הלאומי של בנגלדש.

מה זה באמת

הילסה הוא דג שומני ועשיר, עם עצמות דקות רבות, והוא נחתך לחתיכות למנה הזו. זרעי החרדל נטחנים לעיסה ומדוללים במים, ואז מתווספים כורכום וצ'ילי, ולבסוף נשפך שמן חרדל. הדג מבושל ברוטב הזה עד שהוא מתבשל לגמרי והמרק מסמיך. הטעם חד וחריף, ובעיקר נובע מהחרדל.

הרוטב מתבשל יחד עם הדג, ולא נשפך עליו בסוף.

איך מגישים

• חמה, עם אורז מאודה פשוט, שסופג את הרוטב.
• בקערה רדודה עם הרוטב, והחתיכות של הדג עדיין על העצם.
• כמנה אחת מתוך ארוחה של אורז ומנות נוספות, ולא כפריט יחיד בסגנון כריך.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדג כהילסה (איליש), וכתבו אם הוא טרי או קפוא, כי האורחים שואלים על כך.
• סמנו דגים וחרדל. הרוטב מבוסס על זרעי חרדל ושמן חרדל, וחרדל הוא אלרגן שחובה לציין.
• המרכיבים הסטנדרטיים הם עיסת זרעי חרדל, שמן חרדל, כורכום וצ'ילי. ציינו עד כמה הצ'ילי חריף, כי רמת הסבילות של האורחים משתנה.
• הזהירו שלדג יש עצמות דקות רבות, וציינו אם האורז כלול במנה או נמכר בנפרד.