Shorshe Ilish

El shorshe ilish es hilsa cocida a fuego lento en una salsa intensa y picante de semilla de mostaza molida y aceite de mostaza. Es un plato clásico bengalí, que se prepara en Bangladés y en el estado indio de Bengala Occidental, donde la hilsa es muy apreciada. La hilsa es el pez nacional de Bangladés.

Qué es realmente

La hilsa es un pescado graso y rico, con muchas espinas finas, que se corta en trozos para este plato. La semilla de mostaza se muele hasta obtener una pasta que se diluye con agua; después se añaden cúrcuma y chile, y se vierte por encima el aceite de mostaza. El pescado se cocina en esta salsa hasta que está hecho por dentro y la salsa espesa. El sabor es intenso y picante, impulsado sobre todo por la mostaza.

La salsa se cocina junto con el pescado, no se vierte sobre él después.

Cómo se sirve

• Caliente, con arroz blanco al vapor, que absorbe la salsa.
• En un cuenco poco profundo, con su salsa y los trozos de pescado todavía con espina.
• Como un plato más dentro de una comida de arroz y otros platos, no como un artículo individual tipo bocadillo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el pescado como hilsa (ilish) y especifique si es fresco o congelado, ya que los clientes suelen preguntarlo.
• Señale el pescado y la mostaza. La salsa se basa en semilla de mostaza y aceite de mostaza, y la mostaza es un alérgeno que debe declararse.
• Los ingredientes habituales son pasta de semilla de mostaza, aceite de mostaza, cúrcuma y chile. Indique el nivel de picante del chile, porque la tolerancia de los clientes varía.
• Advierta que el pescado tiene muchas espinas finas e indique si el arroz está incluido o se vende por separado.