芥末鲥鱼（Shorshe Ilish）

Shorshe ilish 是用磨碎的芥末籽和芥末油慢炖的鲥鱼，口味酸辣刺鼻。 这是一道经典的孟加拉菜，在孟加拉国和印度西孟加拉邦都有烹制，当地人非常珍视鲥鱼。鲥鱼是孟加拉国的国鱼。

究竟是什么

鲥鱼油脂丰富，细刺很多，为这道菜切成块。芥末籽磨成糊，加水调散，再加入姜黄和辣椒，最后淋上芥末油。鱼块在这种酱汁中慢炖，直至熟透、汤汁收稠。味道酸辣刺鼻，主要来自芥末。

酱汁与鱼同煮，而不是事后浇在鱼上。

如何供应

• 趁热上桌，配白米饭，米饭可以吸收浓稠的汤汁。
• 装在浅碗中，连同酱汁一起，鱼块仍带骨。
• 作为米饭和其他菜肴组成的一餐中的一道菜，而不是三明治式的单品。

菜单上怎么写

• 将鱼称作鲥鱼（ilish），并注明是新鲜还是冷冻，因为顾客常会询问。
• 标明鱼类和芥末过敏原。酱汁以芥末籽和芥末油为基础，芥末属于须标示的过敏原。
• 标准配料为芥末籽糊、芥末油、姜黄和辣椒。请注明辣椒的辣度，因为顾客的耐受程度各不相同。
• 提醒顾客鱼中有很多细刺，并说明米饭是否包含在内，还是单独出售。