Shorshe Ilish

Shorshe ilish er hilsafisk kokt i en skarp, sterk saus av malte sennepskorn og sennepsolje. Det er en klassisk bengalsk rett, laget i Bangladesh og i den indiske delstaten Vest-Bengal, der hilsa settes stor pris på. Hilsa er Bangladeshs nasjonalfisk.

Hva det egentlig er

Hilsa er en fet fisk med mange fine bein, og den skjæres i biter til denne retten. Sennepskorn males til en pasta og løses opp med vann, deretter tilsettes gurkemeie og chili, og sennepsolje helles over. Fisken simrer i denne sausen til den er gjennomkokt og sausen tykner. Smaken er skarp og sterk, først og fremst på grunn av sennepen.

Sausen kokes sammen med fisken, og den helles ikke over etterpå.

Slik serveres det

• Varm, med vanlig dampet ris, som suger til seg sausen.
• I en flat skål med sausen, og bitene av fisk ligger fortsatt på beinet.
• Som én rett i et måltid med ris og andre retter, ikke som en enkeltporsjon.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken som hilsa (ilish), og si om den er fersk eller frossen, for gjestene spør om det.
• Merk fisk og sennep. Sausen bygger på sennepskorn og sennepsolje, og sennep er et allergen som må deklareres.
• Vanlige ingredienser er sennepskornpasta, sennepsolje, gurkemeie og chili. Oppgi hvor sterk chilien er, fordi gjestene tåler ulikt.
• Advar om at fisken har mange fine bein, og oppgi om ris er inkludert eller selges separat.