쇼르셰 일리시

쇼르셰 일리시는 곱게 간 겨자씨와 겨자유로 만든 자극적이고 알싸한 소스에 일리시를 졸여 낸 요리입니다. 방글라데시와 인도 서벵골주에서 만들어지는 전통 벵골 요리이며, 이 지역에서 일리시는 매우 귀하게 여겨집니다. 일리시는 방글라데시의 국민 생선입니다.

실제로 어떤 음식인가

일리시는 기름기가 많고 잔가시가 많은 생선으로, 이 요리를 위해 토막 냅니다. 겨자씨를 갈아 페이스트로 만든 뒤 물에 풀고, 강황과 고추를 넣은 다음 겨자유를 붓습니다. 생선은 이 소스 안에서 속까지 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 맛은 알싸하고 자극적이며, 무엇보다 겨자가 맛을 이끕니다.

소스는 생선과 함께 조리하며, 나중에 위에 붓는 것이 아닙니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게, 국물을 흡수하도록 담백한 흰 쌀밥과 함께 냅니다.
• 소스와 함께 넓은 그릇에 담고, 뼈가 붙은 생선 토막을 그대로 올립니다.
• 샌드위치처럼 단품으로 내지 않고, 밥과 다른 요리들이 함께 나오는 한 상의 한 가지 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 생선을 일리시(히사)로 표기하고, 손님이 자주 묻는 만큼 생물인지 냉동인지 밝힙니다.
• 생선과 겨자를 알레르기 유발 물질로 표시합니다. 소스는 겨자씨와 겨자유를 기본으로 하며, 겨자는 표시 의무가 있는 알레르기 유발 물질입니다.
• 기본 재료는 겨자씨 페이스트, 겨자유, 강황, 고추입니다. 손님마다 매운맛 허용 정도가 다르므로 고추의 매운 정도를 밝힙니다.
• 생선에 잔가시가 많음을 안내하고, 밥이 포함되는지 별도 판매인지 명시합니다.