Bhuna Khichuri（孟加拉炒香料米豆飯）

實際上是什麼

Bhuna khichuri 是先以整粒香料炒香米和扁豆，再一同烹煮成的孟加拉濃郁一鍋料理。

Bhuna khichuri 將米、扁豆和整粒香料結合。穀物和芳香食材會先炒或烘香，再加水燉煮；這是孟加拉熟悉的雨季餐點，可單獨供應，也能將肉類或雞蛋另外作為配菜。

「bhuna」表示先炒香或烘香穀物和芳香食材，再加入液體。這個前置步驟會加深風味，使 bhuna khichuri 有別於只將米和扁豆一起水煮的清淡軟糊 khichuri。它常與雨天和暖心的一鍋料理相關。米和扁豆是核心食材；肉類或雞蛋則可另外搭配。

如何供應

• 趁熱作為一鍋主食供應，也可搭配牛肉、雞蛋或蔬菜。
• 米和扁豆的比例及濃稠度會因家庭做法而異。

可趁熱作為完整的素食料理，或另外搭配清楚標示的肉類、雞蛋或蔬菜。水量和家庭風格會使成品口感從米粒分明、較乾，到較柔軟近似粥品不等。加入酥油會增添濃郁度和乳製品；使用中性油則是不同風味。

菜單上怎麼寫

• 說明肉類或雞蛋是煮入 khichuri，還是另外供應。
• 若使用酥油，應標示乳製品；也可改用食用油。

說明米和扁豆是用酥油或食用油烹煮，以及蛋白質是否加入鍋中。除非食譜加入高湯或肉類，基底本身不含肉。若採用炒香料的 bhuna 做法，不要稱為原味 khichuri。