Al Madrooba

Al Madrooba 是阿聯酋的傳統魚餚，名字來自它濃稠、反覆搗揉的口感；以鹹魚、香料和濃厚的醬汁製成，具體用料因家而異。

實際上是什麼

魚先沖洗或浸泡去掉部分鹽分，與香料蔬菜和調味一起煮熟，最後拌入麵粉使其變稠。要一直搗到魚肉散開，成品稠密到可以用湯匙舀，而不是清澈的魚湯。鹹味、香料和稠度各不相同，有些版本用別的魚或加入其他食材。鹹魚是名字和這道菜的核心，不要悄悄換成鮮魚。這道菜出自靠捕魚和家中儲備成就的沿海廚房，具體做法屬於各家各戶或廚師。

如何供應

• 趁熱盛在碗裡或大盤裡分享，常配麵包或米飯。
• 可作為分量十足的主菜。
• 如果配麵包，請單獨上，並說明小麥是在菜裡，還是只在配菜中。
• 旁邊的澱粉能緩和魚的鹹味，不過加工後剩下多少鹽因做法而異。

菜單上怎麼寫

• 寫成濃稠的鹹魚菜，並註明用的是哪種魚。
• 用麵粉增稠就標明小麥，魚則標為這道菜本身含有的過敏原；如果後廚用鮮魚代替鹹魚，請標成變體。
• 別只寫「魚咖哩」：客人會以為是另一種醬汁，也看不出這道菜特有的濃稠口感。