Shorshe Ilish

Shorshe ilish é peixe hilsa cozido num molho picante e acre de semente de mostarda moída e óleo de mostarda. É um prato clássico bengali, confecionado no Bangladesh e no estado indiano de Bengala Ocidental, onde o hilsa é muito apreciado. O hilsa é o peixe nacional do Bangladesh.

O que é de facto

O hilsa é um peixe gordo e rico, com muitas espinhas finas, cortado em postas para este prato. A semente de mostarda é moída até formar uma pasta e diluída em água; depois juntam-se a cúrcuma e a pimenta, e deita-se óleo de mostarda por cima. O peixe cozinha neste molho até ficar bem cozido e o molho engrossar. O sabor é acre e picante, sobretudo por causa da mostarda.

O molho é cozinhado com o peixe, e não derramado sobre ele depois.

Como se serve

• Quente, com arroz cozido simples, que absorve o molho.
• Numa travessa baixa, com o seu molho, as postas de peixe ainda com espinha.
• Como um dos pratos de uma refeição de arroz e outros pratos, e não como um item único tipo sandes.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o peixe como hilsa (ilish) e diga se é fresco ou congelado, pois os clientes perguntam.
• Assinale o peixe e a mostarda. O molho assenta na semente de mostarda e no óleo de mostarda, e a mostarda é um alergénio de declaração obrigatória.
• Os ingredientes habituais são pasta de semente de mostarda, óleo de mostarda, cúrcuma e pimenta. Indique o grau de picância da pimenta, porque os clientes toleram níveis diferentes.
• Avise que o peixe tem muitas espinhas finas e indique se o arroz está incluído ou é vendido à parte.