შორშე ილიში

შორშე ილიში არის ილიშის თევზი, რომელიც დაფქული მდოგვის მარცვლისა და მდოგვის ზეთის მკვეთრ, მწვავე სოუსში იხარშება. ეს კლასიკური ბენგალური კერძია, რომელსაც ამზადებენ ბანგლადეშში და ინდოეთის შტატ დასავლეთ ბენგალში, სადაც ილიში დიდად ფასობს. ილიში ბანგლადეშის ეროვნული თევზია.

სინამდვილეში რა არის

ილიში ცხიმიანი, ძალიან გემრიელი თევზია, მრავალი წვრილი ძვლით. კერძისთვის მას ნაჭრებად ჭრიან. მდოგვის მარცვალს ფქვავენ, პასტად ამზადებენ და წყლით ათხევენ, შემდეგ უმატებენ კურკუმას და წიწაკას, ზემოდან კი მდოგვის ზეთს ასხამენ. თევზი ამ სოუსში იხარშება, სანამ სრულად არ მოხარშულა და სოუსი არ შეიკვრება. გემო მკვეთრი და მწვავეა, რაც, უპირველეს ყოვლისა, მდოგვის დამსახურებაა.

სოუსი თევზთან ერთად იხარშება და არა მის შემდეგ ისხმება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ჩვეულებრივ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, რომელიც სოუსს შთანთქავს.
• ფართო თასში, სოუსთან ერთად, ძვლიანი ნაჭრებით.
• როგორც ერთ-ერთ კერძს ბრინჯისა და სხვა კერძების სუფრაზე, და არა როგორც სენდვიჩის მსგავს ცალკე პროდუქტს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი როგორც ილიში (hilsa), და მიუთითეთ, არის თუ არა ახალი ან გაყინული, რადგან სტუმრები ამას აუცილებლად ჰკითხავენ.
• აღნიშნეთ თევზი და მდოგვი. სოუსი მდოგვის მარცვალსა და მდოგვის ზეთზეა აგებული, ხოლო მდოგვი დეკლარირებადი ალერგენია.
• სტანდარტული ინგრედიენტებია მდოგვის მარცვლის პასტა, მდოგვის ზეთი, კურკუმა და წიწაკა. მიუთითეთ წიწაკის სიმწვავე, რადგან სტუმრების ტოლერანტობა განსხვავებულია.
• გააფრთხილეთ, რომ თევზს მრავალი წვრილი ძვალი აქვს, და მიუთითეთ, შედის თუ არა ბრინჯი კერძში, თუ იყიდება ცალკე.