Shorshe Ilish

Shorshe ilish je riečna sleď hilsa dusená v ostrej, pálivej omáčke z mletého horčicového semena a horčicového oleja. Je to klasické bengálske jedlo, pripravované v Bangladéši a v indickom štáte Západné Bengálsko, kde je hilsa veľmi cenená. Hilsa je národná ryba Bangladéša.

Čo to v skutočnosti je

Hilsa je tučná ryba s mnohými jemnými kostičkami, na toto jedlo nakrájaná na kúsky. Horčicové semeno sa zomelie na pastu a rozriedi vodou, potom sa pridá kurkuma a chili a zaleje sa horčicovým olejom. Ryba sa dusí v tejto omáčke, kým nie je úplne upečená a omáčka nezhustne. Chuť je ostrá a pálivá, najmä vďaka horčici.

Omáčka sa varí spolu s rybou, nie je na ňu polievaná až potom.

Ako sa podáva

• Horúca, s obyčajnou dusenou ryžou, ktorá nasaje omáčku.
• V plytkej miske so svojou omáčkou, kúsky ryby stále na kosti.
• Ako jedno jedlo v rámci obeda s ryžou a ďalšími jedlami, nie ako samostatná položka typu sendvič.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Rybu uveďte ako hilsa (ilish) a uveďte, či je čerstvá alebo mrazená, lebo sa na to hostia pýtajú.
• Označte ryby a horčicu. Omáčka je založená na horčicovom semene a horčicovom oleji a horčica je alergén, ktorý musí byť uvedený.
• Štandardné suroviny sú pasta z horčicového semena, horčicový olej, kurkuma a chili. Uveďte, aké pálivé je chili, pretože tolerancia hostí je rozdielna.
• Upozornite, že ryba má mnoho jemných kostí, a uveďte, či je ryža súčasťou jedla, alebo sa predáva zvlášť.