Shorshe Ilish

Shorshe ilish je riba ilish dinstana u oštrom, ljutom sosu od mlevenog semena senfa i senfovog ulja. Klasično je bengalsko jelo, sprema se u Bangladešu i u indijskoj državi Zapadni Bengal, gde je riba ilish veoma cenjena. Ilish je nacionalna riba Bangladeša.

Šta je zapravo

Ilish je bogata, masna riba sa mnogo sitnih kostiju, koja se za ovo jelo seče na komade. Seme senfa se melje u pastu i razblažuje vodom, zatim se dodaju kurkuma i čili, pa se preliva senfovim uljem. Riba se kuva u ovom sosu dok ne bude pečena i dok se sos ne zgusne. Ukus je oštar i ljut, pre svega zbog senfa.

Sos se kuva zajedno sa ribom, a ne prelije preko nje naknadno.

Kako se služi

• Toplo, uz obični kuvani pirinač, koji upija sos.
• U plitkoj zdelici sa sosom, komadi ribe i dalje na kosti.
• Kao jedno jelo u sklopu obroka sa pirinčem i drugim jelima, a ne kao pojedinačna stavka tipa sendviča.

Kako ga navesti na jelovniku

• Riba se navodi kao ilish (hilsa), uz napomenu da li je sveža ili smrznuta, jer gosti to često pitaju.
• Naglasite ribu i senf. Sos se zasniva na semenu senfa i senfovom ulju, a senf je alergen koji se mora navesti.
• Standardni sastojci su pasta od semena senfa, senfovo ulje, kurkuma i čili. Navedite koliko je čili ljut, jer se gosti razlikuju po podnošljivosti.
• Upozorite da riba ima mnogo sitnih kostiju i navedite da li je pirinač uključen u cenu ili se prodaje posebno.