ชอร์เช อิลิช

ชอร์เช อิลิช คือปลาอิลิชที่ตุ๋นในน้ำซอสรสเผ็ดฉุนซึ่งทำจากเมล็ดมัสตาร์ดบดและน้ำมันมัสตาร์ด เป็นอาหารเบงกาลีดั้งเดิม ปรุงกันในบังกลาเทศและในรัฐเบงกอลตะวันตกของอินเดีย ซึ่งปลาอิลิชเป็นที่ชื่นชอบมาก ปลาอิลิชเป็นปลาประจำชาติของบังกลาเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปลาอิลิชเป็นปลาเนื้อมันและมีก้างละเอียดจำนวนมาก สำหรับอาหารจานนี้จะหั่นเป็นชิ้น เมล็ดมัสตาร์ดถูกบดให้เป็นเนื้อครีมแล้วผสมกับน้ำให้เจือจาง จากนั้นใส่ขมิ้นและพริก และราดน้ำมันมัสตาร์ดลงไป ปลาจะถูกตุ๋นในน้ำซอสนี้จนสุกทั่วทั้งชิ้นและน้ำแกงข้นขึ้น รสชาติเผ็ดฉุนและมีกลิ่นแรง ซึ่งมาจากมัสตาร์ดเป็นหลัก

น้ำซอสถูกปรุงไปพร้อมกับปลา ไม่ได้ราดลงบนปลาทีหลัง

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยธรรมดา ซึ่งจะช่วยซับน้ำแกง
• ใส่ชามตื้นพร้อมน้ำซอส โดยชิ้นปลายังติดก้างอยู่
• เป็นหนึ่งในหลายเมนูของมื้ออาหารที่มีข้าวและกับข้าวอื่น ๆ ไม่ได้เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวแบบแซนด์วิช

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าเป็นปลาอิลิช (ฮิลซา) และบอกว่าใช้ปลาสดหรือปลาแช่แข็ง เพราะลูกค้ามักถาม
• ทำเครื่องหมายแจ้งว่ามีปลาและมัสตาร์ด น้ำซอสทำจากเมล็ดมัสตาร์ดและน้ำมันมัสตาร์ด และมัสตาร์ดเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องระบุบนฉลาก
• ส่วนผสมมาตรฐานได้แก่ เมล็ดมัสตาร์ดบด น้ำมันมัสตาร์ด ขมิ้น และพริก ควรระบุระดับความเผ็ดของพริก เพราะลูกค้าแต่ละคนทนความเผ็ดไม่เท่ากัน
• แจ้งเตือนว่าปลามีก้างละเอียดจำนวนมาก และระบุให้ชัดว่าข้าวรวมมาในชุดหรือขายแยก