Shorshe Ilish

Shorshe Ilish ist Hilsa-Fisch, der in einer scharfen, würzig-pikanten Soße aus gemahlenem Senfsamen und Senföl geschmort wird. Es ist ein klassisches bengalisches Gericht, das in Bangladesch und im indischen Bundesstaat Westbengalen gekocht wird, wo Hilsa sehr geschätzt ist. Hilsa ist der Nationalfisch Bangladeschs.

Was es wirklich ist

Hilsa ist ein fettreicher Fisch mit vielen feinen Gräten, für dieses Gericht in Stücke geschnitten. Senfsamen wird zu einer Paste gemahlen und mit Wasser verdünnt, dann kommen Kurkuma und Chili hinzu, und Senföl wird darübergegossen. Der Fisch simmert in dieser Soße, bis er durchgegart ist und die Soße sämig wird. Der Geschmack ist scharf und würzig, vor allem durch den Senf geprägt.

Die Soße wird mit dem Fisch gegart und nicht erst danach darübergegossen.

So wird es serviert

• Heiß, mit einfachem Dampfreis, der die Soße aufnimmt.
• In einer flachen Schale mit der Soße, die Fischstücke noch auf den Gräten.
• Als ein Gericht innerhalb einer Mahlzeit mit Reis und weiteren Speisen, nicht als einzelnes Gericht im Stil eines Sandwichs.

So beschreiben Sie es auf der Speisekarte

• Nennen Sie den Fisch als Hilsa (Ilish) und geben Sie an, ob er frisch oder tiefgekühlt ist, denn Gäste fragen danach.
• Kennzeichnen Sie Fisch und Senf. Die Soße basiert auf Senfsamen und Senföl, und Senf ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
• Übliche Zutaten sind Senfsamenpaste, Senföl, Kurkuma und Chili. Geben Sie an, wie scharf die Chili ist, denn die Verträglichkeit der Gäste ist unterschiedlich.
• Weisen Sie darauf hin, dass der Fisch viele feine Gräten hat, und geben Sie an, ob Reis inbegriffen oder separat erhältlich ist.