ஷோர்ஷே இலிஷ்

ஷோர்ஷே இலிஷ் என்பது கடுகு விதை அரைத்த விழுது மற்றும் கடுகு எண்ணெயால் செய்யப்பட்ட கூர்மையான, காரமான குழம்பில் வேகவைக்கப்பட்ட ஹில்சா மீன் ஆகும். இது ஒரு பாரம்பரிய வங்காள உணவு; வங்கதேசத்திலும் இந்தியாவின் மேற்கு வங்க மாநிலத்திலும் சமைக்கப்படுகிறது, அங்கு ஹில்சா மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. ஹில்சா வங்கதேசத்தின் தேசிய மீன் ஆகும்.

உண்மையில் இது என்ன

ஹில்சா கொழுப்புச் சத்து நிறைந்த, அதிக நுண்ணிய முட்களைக் கொண்ட மீன்; இந்த உணவுக்காக துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கடுகு விதை விழுதாக அரைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மஞ்சள் தூளும் மிளகாயும் சேர்க்கப்பட்டு, மேலே கடுகு எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது. மீன் இந்தக் குழம்பில் நன்றாக வேகி, குழம்பு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. சுவை கூர்மையாகவும் காரமாகவும் இருக்கும், முக்கியமாக கடுகால் இது கிடைக்கிறது.

குழம்பு மீனுடன் சேர்த்தே சமைக்கப்படுகிறது, மீனின் மேல் பின்னர் ஊற்றப்படுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, வெற்று வேகவைத்த சாதத்துடன், அது குழம்பை உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.
• ஆழமற்ற கிண்ணத்தில், அதன் குழம்புடன், முள்ளுடன் கூடிய மீன் துண்டுகளாக.
• சாதமும் மற்ற உணவுகளும் உள்ள உணவின் ஒரு பகுதியாக, சாண்ட்விச் போன்ற தனி உணவாக அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனை ஹில்சா (இலிஷ்) என்று குறிப்பிடுங்கள், அது புதியதா அல்லது உறைந்ததா என்பதையும் கூறுங்கள், ஏனெனில் விருந்தினர்கள் அதைக் கேட்பார்கள்.
• மீன் மற்றும் கடுகைக் குறிக்கவும். குழம்பு கடுகு விதை மற்றும் கடுகு எண்ணெயால் அமைகிறது; கடுகு அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருள்.
• நிலையான பொருட்கள்: கடுகு விதை விழுது, கடுகு எண்ணெய், மஞ்சள் மற்றும் மிளகாய். மிளகாய் எவ்வளவு காரமானது என்பதைக் கூறுங்கள், ஏனெனில் விருந்தினர்களின் காரம் தாங்கும் திறன் மாறுபடும்.
• மீனில் நுண்ணிய முட்கள் அதிகம் உள்ளன என்று எச்சரிக்கவும்; சாதம் சேர்க்கப்பட்டதா அல்லது தனியாக விற்கப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.