Шорше ильиш

Шорше ильиш — это рыба ильиш, тушёная в остром пряном соусе из молотых семян горчицы и горчичного масла. Это классическое блюдо бенгальской кухни, его готовят в Бангладеш и в индийском штате Западная Бенгалия, где ильиш очень ценят. Ильиш — национальная рыба Бангладеш.

Что это на самом деле

Ильиш — жирная рыба с большим количеством мелких костей, для этого блюда её режут на куски. Семена горчицы перетирают в пасту и разводят водой, затем добавляют куркуму и чили и заливают горчичным маслом. Рыба тушится в этом соусе до готовности, пока подлива не загустеет. Вкус острый и пряный, и задаёт его прежде всего горчица.

Соус готовят вместе с рыбой, а не выливают на неё уже после готовки.

Как подают

• Горячим, с простым рисом на пару, который впитывает подливу.
• В неглубокой миске с соусом, куски рыбы подаются на кости.
• Как одно из блюд в обеде из риса и других кушаний, а не как самостоятельный перекус.

Как написать в меню

• Называйте рыбу ильиш и указывайте, свежая она или замороженная, так как гости часто спрашивают об этом.
• Отмечайте рыбу и горчицу. Соус построен на семенах горчицы и горчичном масле, а горчица относится к аллергенам, которые обязательно указываются.
• Стандартные ингредиенты: паста из семян горчицы, горчичное масло, куркума и чили. Указывайте, насколько остро блюдо, поскольку переносимость остроты у гостей разная.
• Предупреждайте, что в рыбе много мелких костей, и указывайте, входит ли рис в блюдо или продаётся отдельно.