ショルシェ・イリッシュ

ショルシェ・イリッシュは、挽いたからし種とからし油の鋭く刺激的なソースで、ヒルサの魚を煮込んだ料理です。 バングラデシュとインドの西ベンガル州で作られる、ベンガル地方の代表的な料理で、ヒルサは非常に珍重されています。ヒルサはバングラデシュの国魚でもあります。

実際には何か

ヒルサは脂がのった魚で、細かい骨が多く、この料理では切り身にして使います。からし種を練り状にすいて水でのばし、ターメリックと唐辛子を加えてから、からし油を注ぎます。魚はこのソースの中で火が通り、ソースがとろみを帯びるまで煮込みます。味は鋭くつんとした辛みがあり、その主役はなんといってもからしです。

ソースは魚の後からかけるのではなく、魚と一緒に煮込みます。

提供のしかた

• 熱いうちに、ソースを吸わせるためのご飯（蒸したもの）と一緒に出します。
• 骨付きの切り身をソースと一緒に、浅い器に盛ります。
• ご飯や他の料理と組み合わせた一品として出し、サンドイッチのような単品料理にはしません。

メニューへの書き方

• 魚はヒルサ（イリッシュ）と明記し、生か冷凍かも記載します。お客様から必ず質問されるためです。
• 魚とからしについて表示します。ソースはからし種とからし油が基本で、からしは表示が義務付けられているアレルゲンです。
• 標準的な材料は、からし種のペースト、からし油、ターメリック、唐辛子です。辛さの度合いも記載してください。お客様によって辛さへの耐性が異なります。
• 魚には細かい骨が多く含まれることを注意書きし、ご飯が含まれるか別売りかを明記します。