Shorshe Ilish

Shorshe ilish je riba hilsa, dušena v ostri, pekoči omaki iz zmletega gorčičnega semena in gorčičnega olja. Gre za klasično bengalsko jed, ki jo pripravljajo v Bangladešu in v indijski zvezni državi Zahodni Bengal, kjer je hilsa zelo cenjena. Hilsa je nacionalna riba Bangladeša.

Kaj pravzaprav je

Hilsa je bogata, mastna riba z veliko drobnimi kostmi, za to jed narezana na kose. Gorčično seme zmeljejo v pasto in jo razredčijo z vodo, nato dodajo kurkumo in čili, prelijejo pa z gorčičnim oljem. Riba se duši v tej omaki, dokler ni povsem skuhana in se omaka ne zgosti. Okus je ostr in pekoč, predvsem zaradi gorčice.

Omaka se kuha skupaj z ribo, ne prelije se čez njo šele kasneje.

Kako se postreže

• Vroče, s preprostim kuhanim rižem, ki vpije omako.
• V plitvi skledi s svojo omako, kosi ribe še na kosti.
• Kot ena jed v sklopu obroka z rižem in drugimi jedmi, ne kot posamezen prigrizek v obliki sendviča.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Ribo navedite kot hilso (ilish) in povejte, ali je sveža ali zamrznjena, saj gostje to pogosto sprašujejo.
• Označite ribo in gorčico. Omaka temelji na gorčičnem semenu in gorčičnem olju, gorčica pa je alergen, ki ga je treba navesti.
• Standardne sestavine so pasta iz gorčičnega semena, gorčično olje, kurkuma in čili. Povejte, kako pekoč je čili, ker so gostje različno občutljivi.
• Opozorite, da riba vsebuje veliko drobnih kosti, in navedite, ali je riž vključen ali se prodaja posebej.