Шорше ілиш

Шорше ілиш — це риба ілиш, тушкована в гострому пекучому соусі з меленого насіння гірчиці та гірчичної олії. Це класична бенгальська страва, яку готують у Бангладеш і в індійському штаті Західна Бенгалія, де ілиш дуже цінують. Ілиш — національна риба Бангладеш.

Що це насправді

Ілиш — жирна риба з великою кількістю дрібних кісточок, для цієї страви її нарізають шматками. Насіння гірчиці розтирають у пасту, розбавляють водою, потім додають куркуму та чилі, а зверху заливають гірчичну олію. Риба тушкується в цьому соусі, доки не стане готовою і підливка не загусне. Смак гострий і пекучий, насамперед завдяки гірчиці.

Соус готують разом із рибою, а не виливають на неї вже після приготування.

Як подають

• Гарячою, з простим відвареним рисом, який вбирає підливку.
• У неглибокій миснику з соусом, шматки риби ще на кістці.
• Як одну страву в складі обіду з рисом та іншими стравами, а не як окрему порцію на кшталт сендвіча.

Як зазначити в меню

• Вказуйте рибу як ілиш і зазначайте, свіжа вона чи морожена, бо гості часто про це питають.
• Позначайте рибу та гірчицю. Соус основано на насінні гірчиці та гірчичній олії, а гірчиця є алергеном, який потрібно декларувати.
• Стандартні інгредієнти: паста з насіння гірчиці, гірчична олія, куркума та чилі. Вкажіть ступінь гостроти чилі, бо толерантність гостей різна.
• Попередьте, що в риби багато дрібних кісточок, і зазначте, чи входить рис до страви, чи продається окремо.