Shorshe Ilish

Shorshe ilish është peshk hilsa i ziier në një salcë të mprehtë dhe të fortë me farë sanapi të bluar dhe vaj sanapi. Është një pjatë klasike bengaleze, e gatuar në Bangladesh dhe në shtetin indian të Bengalit Perëndimor, ku hilsa vlerësohet shumë. Hilsa është peshku kombëtar i Bangladeshit.

Çfarë është në të vërtetë

Hilsa është një peshk i pasur, me yndyrë, me shumë kocka të holla, i prerë në copa për këtë pjatë. Farat e sanapit bëhen pastë të imët dhe hollohen me ujë, më pas shtohen kurkuma dhe speca, dhe mbi të derdhet vaj sanapi. Peshku zihet në këtë salcë derisa të pjekë plotësisht dhe salca të trashet. Shija është e mprehtë dhe e fortë, e dhënë mbi të gjitha nga sanapi.

Salca gatuhet së bashku me peshkun, jo e derdhur mbi të më pas.

Si shërbehet

• E nxehtë, me oriz të avulluar të thjeshtë, që thith salcën.
• Në një tas të cekët, me salcën e vet, copat e peshkut ende me kocka.
• Si një pjatë brenda një vakti me oriz dhe pjata të tjera, jo si një artikull i vetëm në stilin e sanduiçit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni peshkun si hilsa (ilish) dhe thoni nëse është i freskët apo i ngrirë, sepse klientët pyesin për këtë.
• Shënoni peshkun dhe sanapin. Salca ndërtohet mbi farë sanapi dhe vaj sanapi, dhe sanapi është alergjen që duhet deklaruar.
• Përbërësit standard janë pastë farash sanapi, vaj sanapi, kurkumë dhe speca. Thoni sa i fortë është specat, sepse klientët ndryshojnë në tolerancën e tyre.
• Paralajmëroni që peshku ka shumë kocka të holla, dhe tregoni nëse orizi përfshihet apo shitet veçmas.