Shorshe Ilish

Shorshe ilish er hilsafisk, simret i en skarp, pikant sauce af malet sennepsfrø og sennepsolie. Det er en klassisk bengalsk ret, tilberedt i Bangladesh og i den indiske delstat Vestbengalen, hhvor hilsa er meget værdsat. Hilsa er Bangladeshs nationalfisk.

Hvad det egentlig er

Hilsa er en fed fisk med mange fine ben, og til denne ret skæres den i stykker. Sennepsfrøene males til en pasta og fortyndes med vand. Derefter tilsættes gurkemeje og chili, og sennepsolie hældes over. Fisken simrer i saucen, til den er gennemkogt, og saucen tykner. Smagen er skarp og pikant, især drevet af sennepen.

Saucen koges sammen med fisken og hældes ikke over den bagefter.

Sådan serveres det

• Varm, med simpel dampet ris, som suger saucen til sig.
• I en lav skål med sin sauce, og stykkerne fisk er stadig med ben.
• Som én ret blandt flere i et måltid med ris og andre retter, ikke som en enkelt ret i sandwich-stil.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisken som hilsa (ilish), og oplys, om den er frisk eller frossen, da gæsterne ofte spørger til det.
• Markér fisk og sennep. Saucen bygger på sennepsfrø og sennepsolie, og sennep er et allergen, der skal deklareres.
• Standardingredienserne er sennepsfrøpasta, sennepsolie, gurkemeje og chili. Angiv, hvor stærk chilien er, da gæsterne tåler forskellige mængder.
• Advar om, at fisken har mange fine ben, og oplys, om ris er inkluderet eller sælges separat.