Char Kway Teow（馬來西亞炒粿條）

實際上是什麼

Char kway teow 是以扁平米粉快炒的料理，常加入醬油、雞蛋、蝦和中式香腸。

Char kway teow 是以扁平米粉製作的鑊炒麵食。馬來西亞版本尤其與檳城相關，屬於受到華人烹調影響、更廣泛區域料理家族的一員，也是地方飲食傳統的一部分。常見做法會在鑊中將米粉與雞蛋、蝦和中式香腸一同翻炒，但各攤販和家庭的食材和比例不同。

扁平米粉會與醬汁及其他食材放入熱鑊快速翻炒。高溫鑊面帶來特色炒香，也讓米粉吸收調味。蝦和雞蛋是常見配料，也可能加入中式香腸。豆芽、韭菜或其他蔬菜都可能出現，但沒有一份固定清單能代表每一盤馬來西亞做法。有些廚師使用豬油或其他油脂，會改變風味和飲食適用性。

「Char kway teow」字面描述炒米粉做法，這個名稱也由鄰近飲食文化共享。本條目聚焦馬來西亞版本，尤其是檳城做法，不宣稱它只屬於馬來西亞。它不同於新加坡福建麵：char kway teow 是鑊炒扁米粉，福建麵通常指以高湯烹煮的麵食。跨國相近名稱不應掩蓋兩者差異。

如何供應

從鑊中起鍋後立即趁熱供應。通常是一盤完整炒麵，而非湯品，米粉和配料會一同烹煮。份量和辣椒用量會不同。

菜單上怎麼寫

列出扁米粉，並標示實際使用的蝦、雞蛋、香腸、醬油和烹調油脂。提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認蝦醬和共用鑊面。