Dakgalbi

Dakgalbi 是一道韓國料理，以韓式辣椒醬為基底醃製無骨雞肉塊，再於桌邊的熱鐵板上與蔬菜和年糕一起烹煮。它特別與江原道的春川市相關，該地的這道料理後來成為廣受歡迎的地方名菜。

實際上是什麼

這道菜的核心是切成一口大小的無骨雞腿肉，並以韓式辣椒醬（發酵紅辣椒醬）、辣椒粉（紅辣椒片）、大蒜、醬油、糖和芝麻油醃製。醃好的雞肉會與高麗菜、地瓜、洋蔥、青蔥和年糕（圓柱狀韓式米糕）一起，在寬口鍋中快炒，通常是放在桌上瓦斯或炭火爐上的鐵板。許多版本會在雞肉熟後，於鍋中加入起司、白飯或麵條作為收尾。

Dakgalbi 常被與排骨燉（galbi-jjim）或韓式烤肉混為一談。不同於燉煮的排骨燉，它使用的是帶骨牛肉或豬肋排，並以醬油為基底燉煮；Dakgalbi 則是無骨雞肉在紅辣醬汁中的快炒。與韓式烤肉也不同，它的肉是在鍋中與醬汁一起烹煮，而不是單純烤過後再沾醬食用。

如何供應

• 趁熱在桌上共用的鐵板或鍋中供應，由用餐者從鍋中切取並食用。
• 搭配白飯、用來包食的生菜葉與紫蘇葉，以及小菜（banchan）一起享用。
• 常作為雞肉吃完後的第二道菜，在鍋中剩餘的醬汁裡加入白飯、炒飯或起司。
• 通常搭配燒酒或啤酒享用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：以韓式辣椒醬和辣椒粉醃製的無骨雞肉，與高麗菜、地瓜和年糕快炒。
• 標示過敏原：醃料含醬油（大豆與小麥）及芝麻油（芝麻）；韓式辣椒醬可能含有小麥。
• 註明辣度，因為這道菜通常相當辣。
• 說明是否可選擇不辣，或是否在最後加入起司或白飯，因為這些都是常見的變化版本。