Ikan bakar

Ikan bakar என்பது இந்தோனேசிய வறுத்த மீன் ஆகும். இது பொதுவாக முழு பாறை மீன் அல்லது நன்னீர் மீனாக இருக்கும். ஷாலட், பூண்டு, மிளகாய், சில சமயங்களில் மஞ்சள் ஆகியவற்றின் விழுதில் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கரித்தணலில் சுடப்படும். இந்தோனேசிய வாரங் மற்றும் தெருக் கடைகளில் அதிகம் விற்கப்படும் உணவுகளில் ஒன்று இது. பிராந்திய வகைகள் முக்கியமாக ஊறலிலும் அதனுடன் பரிமாறப்படும் சம்பலிலும் வேறுபடுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

Ikan bakar என்பது முழு மீன் அல்லது தடித்த மீன் துண்டு ஒன்றை மசாலா விழுதால் தேய்த்து அல்லது ஊறவைத்து, திறந்த கரித்தீயில் சதை உறுதியாகி தோல் கருகும் வரை சுடுவதாகும். விழுதில் பாரம்பரியமாக ஷாலட், பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய், மஞ்சள் சேர்க்கப்படும். உப்புடன் சில சமயங்களில் புளிப்புச் சுவைக்காக புளி அல்லது எலுமிச்சைச் சாறும் சேர்க்கப்படும். ஜாவானிய வகைகளில், சமையலின் இறுதியில் இனிப்பான கெச்சப் மனிஸ் தடவப்படும், இது தோலை கேரமல் போல் கருமையாக்கும். மீன் பெரும்பாலும் வாழை இலையில் சுற்றப்படும் அல்லது பிரம்பு கிரில்லில் பிளந்து இறுக்கி வைக்கப்படும், இது சதையை ஈரப்பதத்துடன் வைத்திருக்கும்.

இப்பெயருக்கு நேரடிப் பொருள் “வறுத்த மீன்” (ikan என்றால் மீன், bakar என்றால் சுடுதல்). எனவே இது ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறையை விட ஒரு சமையல் முறையையும் குறிக்கிறது. இது வறுக்கப்படும் ikan goreng-இலிருந்தும், மசாலா மீன் இலைகளில் சுற்றி ஆவியில் அல்லது தணலில் வேகவைக்கப்படும் pepes-இலிருந்தும் வேறுபட்டது. sambal matah அல்லது sambal terasi போன்ற இதனுடன் பரிமாறப்படும் சம்பல் வறுத்த மீனின் ஒரு பகுதி அல்ல, தனிப் பொருளாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெள்ளை சாதத்துடன் கிரில்லிலிருந்து சூடாகப் பரிமாறப்படும்
• ஒரு பக்கமாக சம்பல், பெரும்பாலும் sambal terasi அல்லது sambal matah, உடன் வரும்
• விரல்களால் அல்லது கரண்டியால் சாப்பிடப்படும், எலும்புகளிலிருந்து சதையை எடுத்து
• பொதுவாக lalapan உடன் விற்கப்படும்: பச்சை முட்டைக்கோஸ், வெள்ளரிக்காய், துளசி அல்லது புதிய காய்கறிகள்

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தெரிந்தால் மீன் வகையைக் குறிப்பிடவும், எடுத்துக்காட்டாக kakap merah அல்லது bawal, அது முழுதா அல்லது துண்டாக்கப்பட்டதா என்றும் கூறவும்
• மீன் ஷாலட், பூண்டு, மிளகாய், மஞ்சள் ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்பட்டு கரித்தணலில் சுடப்பட்டது என்று கூறவும்
• மீனை ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிக்கவும்; வீட்டு பதிப்பில் இறால் விழுது அல்லது கெச்சப் மனிஸ் பயன்படுத்தப்பட்டால் அதையும் குறிப்பிடவும்
• அதனுடன் பரிமாறப்படும் சம்பலைக் குறிப்பிட்டு, அது காரமானதா அல்லது மிதமானதா என்பதையும் தெரிவிக்கவும