Waar komt Ikan bakar vandaan?

Ikan bakar — land van herkomst: Indonesië.

Waar is Ikan bakar van gemaakt?

Vis, sjalot, knoflook, chilipeper, kurkuma, tamarinde, sojasaus.

Welke allergenen bevat Ikan bakar?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat vis en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.

Ikan bakar

Hele of gefileerde vis, op houtskool gegrild en ingesmeerd met een gekruide sambal- of kecap manis-marinade. Een veelgebruikt straat- en warunggerecht in heel Indonesië.

Ook bekend als: Gegrilde vis in Indonesische stijl · Ikan panggang · Indonesische gegrilde vis

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Vis

Bevat vis en producten daarvan

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Ikan bakar is Indonesische gegrilde vis, meestal hele rif- of zoetwatervis, gemarineerd in een pasta van sjalot, knoflook, rode chilipeper en soms kurkuma, en vervolgens boven houtskool gegaard. Het is een van de meest verkochte gerechten in Indonesische warungs en op straatkraampjes, en regionale versies verschillen vooral in de marinade en de sambal die erbij wordt geserveerd.

Wat het werkelijk is

Ikan bakar is een hele vis of een dikke filet die wordt ingewreven of ingeweekt in een kruidenpasta en vervolgens op een open houtskoolvuur wordt gegrild tot het vlees stevig is en de huid verkoold. De pasta combineert klassiek sjalot, knoflook, rode chilipeper en kurkuma, met zout en soms tamarinde of limoensap voor zuurheid. In Javaanse versies wordt zoete kecap manis vlak voor het einde van het grillen op de vis gepenseeld, waardoor de huid karamelliseert. De vis wordt vaak in bananenblad gewikkeld of opengevlinderd en vastgeklemd op een bamboe rooster, wat het vlees sappig houdt.

De naam betekent eenvoudig “gegrilde vis” (ikan is vis, bakar is grillen), en beschrijft dus eerder een bereidingswijze dan één vast recept. Het verschilt van ikan goreng, dat gefrituurd wordt, en van pepes, waarbij de gekruide vis in bladeren wordt gewikkeld en gestoomd of boven gloeiende kolen gegaard. De sambal die erbij wordt geserveerd, zoals sambal matah of sambal terasi, is een afzonderlijk onderdeel en geen deel van de gegrilde vis zelf.

Hoe het wordt geserveerd

Heet van de grill geserveerd met gestoomde witte rijst
Vergezeld van een sambal, vaak sambal terasi of sambal matah, apart geserveerd
Gegeten met de vingers of een lepel, waarbij het vlees van de graat wordt gehaald
Meestal verkocht met lalapan, rauwe kool, komkommer en basilicum of verse groenten

Hoe je het op de kaart zet

Vermeld de vissoort als die bekend is, bijvoorbeeld kakap merah of bawal, en geef aan of de vis heel of gefileerd is
Vermeld dat de vis is gemarineerd in sjalot, knoflook, chilipeper en kurkuma en op houtskool is gegrild
Benoem vis als allergeen, en vermeld garnalenpasta of kecap manis als die in de eigen versie worden gebruikt
Geef aan welke sambal erbij wordt geserveerd en of die pittig of mild is

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Ikan bakar?: Hele of gefileerde vis, op houtskool gegrild en ingesmeerd met een gekruide sambal- of kecap manis-marinade. Een veelgebruikt straat- en warunggerecht in heel Indonesië.
Waar komt Ikan bakar vandaan?: Ikan bakar — land van herkomst: Indonesië.
Waar is Ikan bakar van gemaakt?: Vis, sjalot, knoflook, chilipeper, kurkuma, tamarinde, sojasaus.
Welke allergenen bevat Ikan bakar?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat vis en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Ikan bakar nog meer genoemd?: Gegrilde vis in Indonesische stijl, Ikan panggang, Indonesische gegrilde vis.