Ikan bakar

ایکان باکار ماهی کبابی اندونزیایی است که معمولاً ماهی کامل صخره‌های مرجانی یا ماهی آب شیرین است. این ماهی در خمیری از پیاز شالوت، سیر، فلفل قرمز و گاهی زردچوبه مارینیت می‌شود و سپس روی زغال پخته می‌شود. این یکی از پرفروش‌ترین غذاها در وارونگ‌ها و دستفروشی‌های خیابانی اندونزی است و نسخه‌های منطقه‌ای عمدتاً در مارینیت و سامبالی که همراهش سرو می‌شود تفاوت دارند.

واقعاً چیست

ایکان باکار ماهی کامل یا فیلهٔ ضخیمی است که با خمیر ادویه آغشته یا در آن خیسانده می‌شود و روی آتش زغال باز کباب می‌شود تا گوشتش محکم و پوستش سوخته شود. خمیر معمولاً ترکیبی از پیاز شالوت، سیر، فلفل قرمز و زردچوبه است، همراه با نمک و گاهی تamarind یا آب لیمو برای ترشی. در نسخه‌های جاوه‌ای، کچاپ مانیس شیرین نزدیک پایان پخت روی ماهی مالیده می‌شود که پوست را کاراملی می‌کند. ماهی اغلب در برگ موز پیچیده می‌شود یا نصف شده و روی توری بامبو فشرده می‌شود تا گوشت مرطوب بماند.

نام آن به معنای سادهٔ «ماهی کبابی» است (ikan یعنی ماهی و bakar یعنی کباب‌شده)، بنابراین بیشتر یک روش پخت را توصیف می‌کند تا یک دستور واحد. این غذا با ikan goreng که سرخ‌شده است و با pepes که در آن ماهی ادویه‌دار در برگ پیچیده شده و روی اخگر بخارپز یا پخته می‌شود، متفاوت است. سامبالی که همراهش می‌آید، مانند سامبال ماتاه یا سامبال تراسی، قلمی جداگانه است و بخشی از خود ماهی کبابی به شمار نمی‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روی گریل همراه با برنج سفید بخارپز سرو می‌شود
• با یک سامبال، اغلب سامبال تراسی یا سامبال ماتاه، که جداگانه کنار آن قرار می‌گیرد
• با دست یا قاشق خورده می‌شود و گوشت از استخوان‌ها جدا می‌شود
• معمولاً همراه با لالاپان، یعنی کلم خام، خیار و ریحان یا سبزیجات تازهٔ دیگر فروخته می‌شود

چگونه در منو بنویسیم

• در صورت دانستن، نام گونهٔ ماهی را ذکر کنید، برای مثال کاکاپ قرمز یا باوال، و بیان کنید که ماهی کامل است یا فیله‌شده
• بنویسید که ماهی در پیاز شالوت، سیر، فلفل و زردچوبه مارینیت شده و روی زغال کباب شده است
• ماهی را به‌عنوان آلرژن علامت‌گذاری کنید و در صورت استفاده از تراسی (معجون میگو) یا کچاپ مانیس در نسخهٔ خانگی، به آن اشاره کنید
• سامبالی را که همراهش است و اینکه تند است یا ملایم، مشخص کنید