Ikan bakar

Ikan bakar është peshk indonezian i pjekur, zakonisht peshk i tërë nga shkëmbinjtë koralorë ose ujërat e ëmbla, i marinuar në një pastë me shallot, hudhër, speca të kuq dhe ndonjëherë kurkumë, pastaj i pjekur mbi qymyr. Është një nga pjatat më të shitura në warung-et dhe në banakët e rrugës në Indonezi, dhe versionet rajonale ndryshojnë kryesisht në marinadë dhe në sambalin që shërbehet me të.

Çfarë është në të vërtetë

Ikan bakar është një peshk i tërë, ose një filetë e trashë, që fshihet ose zhytet në një pastë erëzash dhe pjekur mbi zjarr të hapur qymyri deri sa mishi të jetë i fortë dhe lëkura të jetë e djegur. Pasta kombinon klasikisht shallot, hudhër, speca të kuq dhe kurkumë, me kripë dhe ndonjëherë tamarind ose lëng limoni për aciditet. Në versionet javaneze, kecap manis i ëmbël lyhet pranë fundit të gatimit, gjë që e karamelizon lëkurën. Peshku shpesh mbështillet në gjethe banane ose hapet dhe fiksohet në një skarë bambu, gjë që e mban mishin të lagësht.

Emri do të thotë thjesht «peshk i pjekur» (ikan do të thotë peshk, bakar do të thotë pjekur), kështu që përshkruan një metodë po aq sa një recetë të vetme. Ndryshon nga ikan goreng, që është i skuqur, dhe nga pepes, ku peshku i erëzuar mbështillet në gjethe dhe gatuhet me avull ose mbi hi të nxehtë. Sambali që shërbehet me të, si sambal matah ose sambal terasi, është një artikull i veçantë dhe jo pjesë e vetë peshkut të pjekur.

Si shërbehet

• Shërbehet e nxehtë direkt nga skara, me oriz të bardhë të zier me avull
• Shoqërohet me një sambal, shpesh sambal terasi ose sambal matah, i shërbyer më vete
• Hahet me duar ose me lugë, duke ndarë mishin nga kockat
• Zakonisht shitet me lalapan, lakër të freskët, kastravec dhe borzilok ose perime të tjera të freskëta

Si ta shkruani në menu

• Emëroni speciet e peshkut nëse dihen, p.sh. kakap merah ose bawal, dhe tregoni nëse është i tërë ose i pastruar në filetë
• Thoni që peshku është marinuar me shallot, hudhër, speca dhe kurkumë dhe është pjekur mbi qymyr
• Shënoni peshkun si alergjen, dhe përmendni pastën e karkaleconit ose kecap manis nëse përdoren në versionin e shtëpisë
• Specifikoni sambalin që shërbehet me të dhe nëse është i fortë apo i butë