इकान बाकार

इकान बाकार एक इंडोनेशियाई ग्रिल्ड मछली है, जो आमतौर पर समुद्री चट्टानों या मीठे पानी की पूरी मछली से बनती है। इसे प्याज़, लहसुन, लाल मिर्च और कभी-कभी हल्दी के पेस्ट में मैरिनेट करके चारकोल पर पकाया जाता है। यह इंडोनेशियाई वारुंग और स्ट्रीट स्टॉल्स में सबसे ज़्यादा बिकने वाले व्यंजनों में से एक है, और अलग-अलग क्षेत्रों के संस्करण मुख्य रूप से मैरिनेड और साथ परोसे जाने वाले सांबल में भिन्न होते हैं।

यह वास्तव में क्या है

इकान बाकार एक पूरी मछली या मोटी फ़िलेट है, जिसे मसाले के पेस्ट में लपेटा या भिगोया जाता है और फिर खुली चारकोल की आग पर तब तक भूना जाता है जब तक मांस कसा हुआ न हो जाए और त्वचा जल कर हल्की काली न पड़ जाए। पारंपरिक पेस्ट में प्याज़, लहसुन, लाल मिर्च और हल्दी मिलाए जाते हैं, साथ में नमक और कभी-कभी खटास के लिए इमली या नींबू का रस। जावानीज़ संस्करणों में पकने के आखिरी चरण में मीठा केकैप मानिस लगाया जाता है, जिससे त्वचा कैरामेलाइज़ हो जाती है। मछली को अक्सर केले के पत्ते में लपेटा जाता है या दो हिस्सों में खोलकर बांस की ग्रिल पर कसकर रखा जाता है, जिससे मांस नम बना रहता है।

नाम का शाब्दिक अर्थ है “ग्रिल की हुई मछली” (ikan का अर्थ मछली है और bakar का अर्थ भूनना), इसलिए यह किसी एक नुस्खे से ज़्यादा एक विधि का वर्णन करता है। यह इकान गोरेंग से अलग है, जो तली जाती है, और पेपेस से भी, जिसमें मसालेदार मछली को पत्तों में लपेटकर भाप में या अंगारों पर पकाया जाता है। इसके साथ परोसा जाने वाला सांबल, जैसे सांबल मताह या सांबल तेरासी, एक अलग चीज़ है, न कि भुनी हुई मछली का हिस्सा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से सीधे गरम परोसा जाता है, साथ में भाप से पका सफ़ेद चावल
• एक सांबल के साथ, अक्सर सांबल तेरासी या सांबल मताह, अलग से परोसा जाता है
• हाथ से या चम्मच से खाया जाता है, हड्डियों से मांस अलग करके
• आमतौर पर लालापन के साथ बेचा जाता है, यानी कच्ची पत्तागोभी, खीरा और तुलसी या अन्य ताज़ी सब्ज़ियां

मेनू में इसे कैसे लिखें

• यदि ज्ञात हो तो मछली की प्रजाति का नाम लिखें, जैसे काकाप मेराह या बावल, और बताएं कि मछली पूरी है या फ़िलेट
• बताएं कि मछली को प्याज़, लहसुन, मिर्च और हल्दी में मैरिनेट करके चारकोल पर भूना गया है
• मछली को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें, और यदि घर के संस्करण में झींगा पेस्ट या केकैप मानिस इस्तेमाल होता है तो उसका उल्लेख करें
• साथ परोसे जाने वाले सांबल का नाम बताएं और यह भी कि वह तीखा है या हल्का